Le gibier,
une viande
d’avenir
Promouvoir la viande de gibier et la rendre accessible à tous en France et en Europe
Saine, écologique, durable et responsable, la viande de gibier offre une réponse aux grands enjeux climatiques environnementaux et sociétaux contemporains
C’est pourquoi l’AEPVVG s’engage à promouvoir et valoriser la viande de gibier
et les différents acteurs de cette filière en devenir. D’une part, afin de faire connaître les bienfaits
de cette ressource naturelle, locale, durable, sans empreinte carbone et nutritivement saine.
D’autre part, afin de rendre la viande de gibier accessible à tous, en France et en Europe.
Un art de vivre à redécouvrir
Une ressource saine durable & responsable
Pourquoi la viande
de gibier est-elle
si peu répandue
dans les assiettes ?
Pourtant, la biodiversité des
massifs forestiers européens
(en France, Belgique, Allemagne,
Angleterre…) est riche en gibier,
à poils ou à plumes : faisan,
perdrix, lièvre, chevreuil, cerf,
sanglier… De plus, la viande
de gibier sauvage revêt des
caractéristiques exceptionnelles
capables de répondre aux grands
enjeux contemporains.
Ressource
naturelle
par excellence
N’ayant subi aucune manipulation, la viande de gibier est avant tout une ressource locale et durable puisqu’elle se régénère seule. Prélevée de manière éthique en milieu naturel et ouvert, elle est sans empreinte carbone car elle ne consomme pas d’autres
ressources que celles de la forêt.
Une viande
nutritivement
saine,
Enfin, le mode de vie des animaux
en fait une viande nutritivement
saine, parfaitement compatible
avec une alimentation équilibrée.
En effet, le gibier sauvage se
déplace beaucoup. Sa viande est
ainsi très peu grasse et se révèle
aussi riche en minéraux,
phosphore, potassium….
Pour la santé humaine, la
préservation des écosystèmes où
le gibier sauvage évolue et la lutte
contre le dérèglement climatique,
La viande de gibier doit se faire
connaître. C’est la mission que
s’est donnée l’AEPVVG.
Valoriser
Mobiliser
Promouvoir
Comment ?
Alors que les populations giboyeuses croissent sous l’influence du réchauffement climatique et que la diminution d’une viande émettrice de gaz à effet de serre s’impose, la viande de gibier sauvage apparaît comme une solution de bon sens. Naturellement présente en quantité, attachée à un terroir où elle est chassée et distribuée en circuit court, reconnue pour ses bienfaits nutritifs, elle est emblématique d’un art de vivre en phase avec la nature.
L’AEPVVG est née de ces constats et de cette volonté simple : apporter la viande de gibier dans l’assiette du grand public en encourageant le développement de filières locales, stables et de qualité dans les différents terroirs des pays européens. C’est pourquoi l’Association a ainsi pour objet de promouvoir et de valoriser la production, la collecte, le traitement, la découpe, la transformation, la commercialisation et la consommation de la viande de gibier en France et en Europe.
Faire connaître la viande de gibier et ses qualités grâce à une communication durable, mobiliser les différents acteurs de la filière en leur proposant des actions structurées (chasseurs, collecteurs transformateurs, artisans-commerçants, industriels, restaurateurs et consommateurs), être en relation constante avec les collectivités publiques, l’interprofession, les fédérations et les institutions sont les engagements de l’AEPVVG pour parvenir à ses objectifs.
Sur ce long chemin, l’AEPVVG dont la volonté est d’étendre son action en Europe a besoin de relais. Car, il est indispensable de faire œuvre de pédagogie auprès du grand public mais aussi des institutions. L’implication des pouvoirs publics est nécessaire afin d’accompagner la création de filières locales et régionales reconnues et reconnaissables.
Nos objectifs
Structurer l’offre de la filière sur l’ensemble des territoires de chasse pour commercialiser la viande de gibier en circuits courts et démocratiser sa consommation sont les objectifs à long terme de l’AEPVVG. Un projet ambitieux pour lequel des lignes importantes devront bouger, des lignes réglementaires entre autres, afin de simplifier l’organisation des filières locales tant au niveau national qu’européen.
Une chasse durable, éthique pratiquée en milieu ouvert dans le respect de l’environnement (préservation et protection de l’habitat naturel, maintien de l’écosystème), des lois (plan de chasse, régulation, saisonnalité…) et des règles sanitaires sera le point de départ inconditionnel de cette filière d’avenir, pour l’humain et la planète.
La création d’un label qualité avec un cahier des charges sanitaire exigeant est un autre incontournable. Il permettra d’identifier rapidement la qualité et l’origine de la viande et ainsi rassurera le consommateur sur la traçabilité de la viande et les conditions dans lesquelles elle a été produite. Suivi vétérinaire, découpe professionnelle, respect de la chaine du froid… et bien sûr une chasse durable.
Vous souhaitez soutenir notre projet, vous pouvez devenir mécène.
Qui sommes-nous ?
Créée le 26 septembre 2022, l’Association européenne pour la promotion et la valorisation de la viande de gibier (AEPVVG) est née dans l’assiette d’amis gourmets et gourmands et autour d’une question centrale : pourquoi est-il si difficile pour le grand public de déguster de la viande de gibier ?
Conscients des qualités intrinsèques de cette viande, de sa disponibilité et de la nécessité climatique de transformer la consommation de viande, tous ont décidé d’agir et de se mobiliser en faveur de la création de filières de venaison.
Vandrille Spire,
Président.
Pierre-Louis Paoli,
Trésorier
Audric Ranson,
Vice-président en charge
de l’extension territoriale
François-Xavier Emmanuelli,
Membre fondateur
Aymard de la Ferté-Sénectère,
Secrétaire général
Paul César,
Membre fondateur